做饺子和不好面怎么办
和面的技巧不是上来像和水泥一样加很多水,而是面和水一点点伴随着加的,如果想等面醒的(发面,这词你还是不懂你很OUT)时间短。可以用温水和热水,和面需要反复揉,这就需要力气了,等面活的有劲道就算好了。下面馨雅水饺加盟店师傅教大家和饺子面的方法。
1、和面的水温要掌握好
一般情况下,冬天和面要用温水。其它季节,这可以用凉水。说明白点儿,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度。要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30°左右。面粉中的蛋白质在30°左右时,吸水性更强。而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋。
2、醒面是重要的步骤
醒面就是让没来得及吸收水分的那部分蛋白质有充分的吸水时间,从而生成更多,质量更好的面筋。冬季至少醒30分钟左右,而且在醒面的时候,面团上一定要盖上打湿笼布,没有的话也可以用白色的厚纱布代替。但注意不要太多的水分。然后放暖气上,这样开的快,没暖气放阳光下也可以,注意要盖盖子哦。
3、面团要使劲反复按压揉制,才能更加劲道
和面的问题解决了,那我们现在再说和面时,为什么放盐?碱面?它们都起作用。说白了都是为了让面吃起来更劲道。
做饺子和不好面怎么办 2022-3-15 本文被阅读 989 次